Авторы: д.м.н. Д.С.Блинов,
к.м.н. О.П.Балыкова,
к.м.н. А.П.Цыбусов
Предисловие. Продукты питания
«Человек суть то, что он ест»
Л.Фейербах
Пища, которую мы употребляем — это строительный материал для нашего прекрасного, совершенного тела.
Учеными доказана прямая зависимость интеллекта от правильного и сбалансированного питания.
То, что мы едим, сильно влияет и на нашу психику, во многом определяет наши эмоции, настроение и физические возможности.
Продукты питания — это сложный комплекс разнообразных химических веществ, в числе которых находятся питательные, антипищевые и чужеродные вещества (ксенобиотики).
Питательными веществами являются:
пищевые (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода);
вкусовые (органические кислоты, кетоны, эфиры, красители, дубильные вещества, ароматические соединения и др.).
Пищевые вещества называют также нутриентами (от англ. — nutrient,) – составные части натуральных продуктов питания, которые используются организмом для построения, обновления и нормального функционирования органов, тканей и клеток, а также как источник энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности организма в покое и выполнения работы. Их разделяют на макро- и микронутриенты.
Макронутриенты – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.
Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Наличие в организме сбалансированного количества нутриентов жизненно важно, так как они играют ключевую роль в биохимических реакциях, без которых невозможна жизнь.
Современный человек, в силу особенностей образа жизни и характера питания испытывает выраженную нехватку нутриентов, что требует их дополнительного введения.
В принятой в начале 1990-х годов исторической резолюции Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) нашла отражение чрезвычайно высокая медико-социальная значимость недостаточности йода в питании… Озабоченность медиков вопросами обеспечения человека достаточным количеством йода на протяжении всей жизни вызвана тем, что йод относится к тем микроэлементам, запас которых должен постоянно пополняться с пищей.
Содержание
- Продукты питания
- Йод — незаменимый элемент питания
- Физиологическое значение йода
- Нормы потребления йода
- Йододефицитные состояния и заболевания
- Эпидемиология иододефицитных состояний и заболеваний в России
- Йододефицитные состояния у спортсменов
- Профилактика и коррекция йододефицитных состояний у спортсменов
- Тирео-Вит
- Словарь
